了解餐盤裡的營養
蛤蜊
熱量與營養成分
混合品種, 生
86
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水3.6 g
脂肪1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 86 kcal —
- 蛋白質 15 g 29%
- 碳水化合物 3.6 g 1%
- 脂肪 1 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 601 mg 26%
- 膽固醇 30 mg 10%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 90 µg 10%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.68 mg 5%
- 維生素 K 0.2 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.35 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 11.3 µg 470%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 39 mg 3%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 198 mg 16%
- 鉀 46 mg 1%
- 鋅 0.51 mg 5%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.09 mg 4%
- 硒 30.6 µg 56%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 86 | 15 g | 3.6 g | 1 g |
| 1 份 | 85 g | 73 | 13 g | 3 g | 0.8 g |
| 2 份 | 170 g | 146 | 25 g | 6.1 g | 1.6 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 37 | 6.2 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 3 份 | 255 g | 219 | 37 g | 9.1 g | 2.4 g |
| 4 份 | 340 g | 292 | 50 g | 12 g | 3.3 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 7.3 g | 1.8 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 129 | 22 g | 5.4 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 172 | 29 g | 7.1 g | 1.9 g |
| 250 g | 250 g | 215 | 37 g | 8.9 g | 2.4 g |
關於蛤蜊的常見問題
買蛤蜊時，怎麼看新不新鮮？
挑外殼完整、沒有異味的蛤蜊；殼微開時輕敲，應會閉合。殼破裂或敲了仍不閉合的不要買。
蛤蜊要怎麼吐沙？
先用清水刷洗外殼，再放入與海水鹹度相近的鹽水中，水量以淹過蛤蜊為準，放在陰暗處約一至兩小時。吐沙後再沖洗一次；不要泡淡水，蛤蜊容易死掉。
蛤蜊要煮多久才會開？
水滾後放入蛤蜊，蓋上鍋蓋蒸煮約三至五分鐘，殼打開就可以起鍋；煮到最後仍沒開的蛤蜊要丟掉。煮蛤蜊湯時可先少放鹽，湯汁本身帶有鹹味。
蛤蜊買回家要怎麼保存？
未煮的蛤蜊放在冰箱冷藏，用透氣的容器盛裝，蓋上微濕的廚房紙巾，不要泡在水裡或密封。盡量在一至兩天內煮完；煮熟的蛤蜊和湯汁則冷藏並盡快食用。
蛤蜊常用來做哪些料理？
蛤蜊湯、蛤蜊絲瓜、蒜香炒蛤蜊和蛤蜊麵都很常見。蛤蜊搭配薑、蒜、九層塔或絲瓜都合拍；煮麵或煮粥時，可在最後幾分鐘放入蛤蜊，避免肉縮得太硬。
沒有蛤蜊時，可以用什麼代替？
煮湯或煮麵時，可用淡菜代替，帶來相近的海味；若改用罐頭蛤蜊，瀝乾後再加入，並減少額外調味，因為罐頭的鹹味較明顯。
蛤蜊可以生吃嗎？
不建議生吃；外觀和氣味無法判斷是否含有致病微生物。徹底加熱至蛤蜊開殼，並丟掉加熱後仍未開殼的蛤蜊。
冷凍蛤蜊可以直接下鍋嗎？
帶殼冷凍蛤蜊可直接放入滾湯或熱鍋中煮，煮到殼開、肉熟即可；若是蛤蜊肉，依包裝指示解凍或直接加入料理，並確保中心熱透。
資料來源：USDA FoodData Central 174214 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
