巧克力閃電泡芙

擠成長條後，以預熱至 200°C 的烤箱烤約 10 分鐘，再降至 180°C 烤 20～25 分鐘，直到外殼膨起、呈金黃色。烘烤時別開烤箱門；出爐後在底部戳小孔，再放回關火的烤箱烘乾約 5 分鐘。

等泡芙殼完全放涼，從底部戳孔，用擠花袋填入冰涼的卡士達醬或鮮奶油餡。把巧克力隔水加熱融化，沾上泡芙頂部或淋在表面，等巧克力凝固再吃。

有鮮奶油或卡士達餡的泡芙要放密封盒冷藏，最好當天吃完，口感也最酥。泡芙殼尚未填餡時，可密封冷凍保存；要吃時以 160°C 烤約 5～8 分鐘回烤，放涼後再填餡。

它的巧克力糖霜和奶油餡適合搭無糖黑咖啡、紅茶或熱茶，飲料的微苦能平衡甜味。若想搭冷飲，無糖鮮奶也很合拍。

閃電泡芙是長條形的酥脆泡芙殼，裡面通常填卡士達醬或鮮奶油，表面再裹巧克力；巧克力蛋糕則是以麵糊烘烤成蓬鬆蛋糕體。泡芙殼吸濕後會變軟，通常比蛋糕更需要趁新鮮吃。

可以改填香草卡士達、咖啡卡士達或打發鮮奶油；想要清爽一點，也能用檸檬凝乳。餡料要先冰涼，並等泡芙殼完全冷卻再填，才不會讓外殼變得濕軟。