了解餐盤裡的營養
雞雜
熱量與營養成分
閹雞，生
130
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水1.4 g
脂肪5.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 130 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 飽和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 77 mg 3%
- 膽固醇 292 mg 97%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4374 µg 486%
- 維生素 C 18.4 mg 20%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 1.1 mg 86%
- 菸鹼素（B3） 7 mg 44%
- 泛酸（B5） 3.6 mg 72%
- 維生素 B6 0.47 mg 28%
- 葉酸（B9） 394 µg 99%
- 維生素 B12 13 µg 540%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 6.3 mg 35%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 207 mg 17%
- 鉀 226 mg 5%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 0.27 mg 30%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 55.3 µg 101%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 18 g | 1.4 g | 5.2 g |
| 1 份 | 115 g | 150 | 21 g | 1.6 g | 6 g |
| 2 份 | 230 g | 299 | 42 g | 3.3 g | 12 g |
| ½ 份 | 57.5 g | 75 | 11 g | 0.8 g | 3 g |
| 3 份 | 345 g | 449 | 63 g | 4.9 g | 18 g |
| 4 份 | 460 g | 598 | 84 g | 6.5 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9.1 g | 0.7 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 27 g | 2.1 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 37 g | 2.8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 46 g | 3.6 g | 13 g |
關於雞雜的常見問題
雞雜通常包含哪些部位？
雞雜通常指雞胗、雞心和雞肝，有時也包括雞腸；買回來先分開處理，因為各部位的口感和熟成時間不同。
雞雜要怎麼清洗和處理？
不要在水龍頭下沖洗生雞雜，以免水花把細菌帶到水槽周圍；用廚房紙巾擦乾即可。雞胗可剖開去除裡面的黃色內膜與硬筋，雞心切開清掉血塊，雞肝則挑掉明顯的筋膜。
雞胗要煮多久才不會太硬？
雞胗先用滾水汆燙約兩分鐘，再以小火燉煮約四十五至六十分鐘，煮到筷子能輕易刺入；要做滷味，可先燉軟再放進滷汁收味。
雞心和雞肝可以一起快炒嗎？
可以，但雞胗不適合和它們同時下鍋快炒，否則容易又硬又韌。雞胗先煮軟切片，雞心和雞肝最後下鍋，以中大火炒至中心熟透；雞肝炒過頭會變乾、帶粉感。
雞雜有哪些常見的吃法？
雞胗、雞心適合滷熟後切片當滷味，也常和韭菜、薑絲或麻油一起炒；雞肝則可加入雞肝粥，或與雞心做成炒雞雜。
生雞雜買回來後怎麼保存？
當天不煮，就用密封容器冷藏並在一至兩天內料理；想放更久則分成每次用量冷凍，解凍時放在冰箱冷藏室，不要擺在室溫下退冰。熟雞雜也要密封冷藏，並盡快吃完。
雞雜煮到什麼程度才安全？
雞雜中心應加熱到攝氏七十五度；沒有溫度計時，切開最厚處確認完全熟透，不能還有生肉般的中心。生熟食要分開使用砧板和刀具，處理後洗手並清潔檯面。
資料來源：USDA FoodData Central 174465 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
