雞胸肉片

先用廚房紙巾吸乾表面，平底鍋燒熱後加少許油；薄片每面煎約 2 分鐘，厚片則煎到中心達 75 °C。起鍋後放 3 分鐘再切，肉汁比較不容易流失。

薄片用醬油、米酒和蒜末抓醃約 15 分鐘就很夠味；醃料加一小匙太白粉，煎起來更滑嫩。若醃料含檸檬汁或醋，別泡太久，口感可能變軟爛。

生雞胸肉片放在密封盒或袋中，置於冰箱冷藏最下層並在 1 至 2 天內煮完；要久放就分成每餐用量冷凍。冷凍肉片先放冷藏解凍，別在室溫下退冰。

切成條狀可做雞肉炒麵、雞肉炒飯或蔥爆雞丁；整片煎熟後也適合夾吐司或做便當主菜。炒菜時先把肉片分散下鍋，避免堆疊出水。

雞胸肉或雞柳都能替代，切成相近厚度再下鍋，熟度比較一致。雞柳每 100 g 約有 29.1 g 蛋白質，雞胸肉約有 28.4 g；雞柳通常較細，烹調時間也較短。

雞胸肉片通常是雞胸部位切成片狀，雞胸肉柳則是從雞胸肉分切出的細長條，適合快炒或裹粉油炸。雞胸肉柳每 100 g 約有 163 kcal、27.3 g 蛋白質；雞胸肉片每 100 g 則有 140 kcal、30 g 蛋白質。

不用沖洗；水花可能把生肉上的細菌濺到水槽、砧板和餐具。用乾淨紙巾吸去表面水分即可，處理生肉後洗手，並把接觸過的刀具和砧板徹底清洗。