雞胸肉柳

先用廚房紙巾吸乾，平底鍋中火熱油後，每面煎約 2～3 分鐘；厚的肉柳煎到中心達 75°C，起鍋後靜置 3 分鐘再切。

可以，先薄薄抹油，以 190°C 氣炸約 8～10 分鐘，中途翻面一次；肉柳粗細不同，確認最厚處中心達 75°C 才食用。

買回後冷藏並在 1～2 天內煮熟；若要放更久，分成一餐份量密封冷凍。冷凍肉柳放冷藏解凍，別在室溫下退冰。

切條後可快炒，也適合做雞肉串、雞肉沙拉或雞肉三明治；快炒時先把蔬菜炒到八分熟，再下肉柳，熟了就起鍋，避免久炒變乾。

雞胸肉片可直接替代，料理方式相同，但片狀較薄，要縮短煎煮時間；也可以把雞胸肉切成和肉柳差不多粗細的長條。

名稱常被混用，購買時可看切出的形狀與部位標示；以每 100 g 計，雞柳有 23 g 蛋白質、雞胸肉柳有 23 g，兩者數值很接近。

不建議。雞肉要煮到中心溫度達 75°C；切生雞肉的砧板、刀具和手也要用清潔劑洗淨，避免碰到熟食。