了解餐盤裡的營養
麵包粉
熱量與營養成分
白小麥
362
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水66 g
脂肪2.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 362 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 66 g 24%
- 脂肪 2.3 g 3%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 3 g 11%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 0.49 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.08 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.79 mg 66%
- 核黃素（B2） 0.42 mg 32%
- 菸鹼素（B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（B5） 0.44 mg 9%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 葉酸（B9） 218 µg 54%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 10.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 18.5 mg 1%
- 鐵 5.1 mg 28%
- 鎂 42.6 mg 10%
- 磷 169 mg 14%
- 鉀 126 mg 3%
- 鋅 1.5 mg 14%
- 銅 0.18 mg 20%
- 錳 0.75 mg 33%
- 硒 65.6 µg 119%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 362 | 14 g | 66 g | 2.3 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 6.9 g | 33 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 543 | 21 g | 100 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 724 | 28 g | 133 g | 4.7 g |
| 250 g | 250 g | 905 | 35 g | 166 g | 5.9 g |
相似食物
關於麵包粉的常見問題
麵包粉和高筋麵粉一樣嗎？
不一定。麵包粉通常是蛋白質較高、適合做麵包的麵粉；不同地區和品牌的標示方式不同，選購時看蛋白質含量與用途說明，比只看名稱更實際。
麵包粉可以拿來做哪些麵包？
很適合做吐司、餐包、貝果和披薩麵糰，因為揉出來的麵筋能支撐發酵、形成有嚼勁的組織。做鬆餅或蛋糕時通常不會優先選它，成品可能偏韌。
麵包粉需要過篩嗎？
做麵包通常不用特地過篩；先把麵粉和酵母、糖、鹽等乾料拌勻即可。若麵粉結塊或受潮，過篩能打散結塊，但已經有霉味就不要使用。
麵包粉開封後怎麼保存？
裝進密封容器，放在陰涼乾燥處，遠離爐具和水槽；天氣炎熱潮濕時可冷藏，使用前先讓密封容器回到室溫，避免水氣凝結。若有蟲、霉味或油耗味就丟棄。
沒有麵包粉，可以用什麼代替？
可用高筋麵粉代替，通常能做出相近的麵糰；若只有中筋麵粉，麵包的彈性與嚼勁可能較弱。不要直接用蛋糕粉替代，蛋糕粉蛋白質較少，麵糰較難形成有力的筋性。
麵包粉和中筋麵粉做出的麵包有什麼差別？
麵包粉的蛋白質為 14 g，中筋麵粉為 12.2 g（每 100 g）；前者通常較能做出有彈性、耐嚼的麵包，中筋麵粉則常用於饅頭、包子等較柔軟的麵點。
資料來源：Canadian Nutrient File 4445 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
