蘆筍

先洗淨並切掉底端乾硬的部分；粗蘆筍可把下半段外皮削薄，細蘆筍通常不用削。若不確定從哪裡切，輕折莖部，從自然折斷處取用較嫩的上段。

水滾後加少許鹽，放入蘆筍燙約一至三分鐘，依粗細調整；撈起立刻泡冰水，能保住翠綠色和脆度。燙好的蘆筍可拌橄欖油、蒜末和檸檬汁。

烤箱預熱至攝氏 220 度，蘆筍拌少許油、鹽和黑胡椒，鋪成單層烤約 10 至 15 分鐘，細的先檢查。莖端能用叉子刺穿、尖端微焦時即可。

把底端切齊，像插花一樣直立放進裝少量水的容器，再鬆鬆套上袋子冷藏；水變混濁就換掉。也可用濕紙巾包住底端冷藏，盡量在幾天內吃完。

蘆筍常和培根或火腿一起煎，也很適合配炒蛋、菇類、蒜頭和檸檬；義大利麵、燉飯和鹹派都常用它。先把蘆筍煎或燙到剛熟，再拌入料理，尖端比較不會煮爛。

通常不用解凍，直接放進滾水燙或加入熱鍋料理，避免解凍後出水、口感變軟。冷凍蘆筍適合做濃湯、炒蛋或義大利麵；若要烤，先擦掉表面冰霜並分開鋪放。

可以，洗淨後切掉乾硬的底端，再把嫩莖削成薄片或細絲，拌沙拉較好入口。粗莖生吃較有纖維感，改用燙、煎或烤的方式會更柔嫩。