了解餐盤裡的營養
安喬辣椒
熱量與營養成分
乾燥
281
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水30 g
脂肪8.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 281 kcal —
- 蛋白質 12 g 24%
- 碳水化合物 30 g 11%
- 脂肪 8.2 g 11%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 22 g 77%
- 鈉 43 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1022 µg 114%
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 2.3 mg 173%
- 菸鹼素（B3） 6.4 mg 40%
- 泛酸（B5） 2 mg 40%
- 維生素 B6 3.5 mg 208%
- 葉酸（B9） 69 µg 17%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 61 mg 5%
- 鐵 10.9 mg 61%
- 鎂 113 mg 27%
- 磷 201 mg 16%
- 鉀 2411 mg 51%
- 鋅 1.4 mg 13%
- 銅 0.51 mg 56%
- 錳 1.3 mg 56%
- 硒 2.9 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 281 | 12 g | 30 g | 8.2 g |
| 1 份 | 17 g | 48 | 2 g | 5.1 g | 1.4 g |
| 2 份 | 34 g | 96 | 4 g | 10 g | 2.8 g |
| ½ 份 | 8.5 g | 24 | 1 g | 2.5 g | 0.7 g |
| 3 份 | 51 g | 143 | 6 g | 15 g | 4.2 g |
| 4 份 | 68 g | 191 | 8.1 g | 20 g | 5.6 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5.9 g | 15 g | 4.1 g |
| 150 g | 150 g | 422 | 18 g | 45 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 562 | 24 g | 60 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 703 | 30 g | 75 g | 21 g |
關於安喬辣椒的常見問題
安喬辣椒要怎麼泡軟？
先剪掉蒂頭、倒出籽，用乾鍋小火烘每面約十秒，聞到香氣就取下，別烤焦。放進熱水浸泡約二十分鐘，軟了即可切碎或連同少量泡椒水打成醬。
安喬辣椒可以直接磨成辣椒粉嗎？
可以。先去蒂、去籽，再用乾鍋小火烘到香氣出來，放涼後用調理機或研磨器磨碎；烘過頭會發苦，磨粉時也別讓粉末揚起刺激眼鼻。
安喬辣椒適合做哪些料理？
它常用在墨西哥料理的莫雷醬（mole）、辣醬和玉米捲餡料醬汁中。泡軟後和番茄、蒜、洋蔥一起打成醬，淋在烤肉、豆類或玉米餅上都很合適。
安喬辣椒可以用帕西拉辣椒代替嗎？
可以，兩者都適合泡軟後打醬；帕西拉辣椒每百克纖維為 26.8 g，安喬辣椒為 22 g。風味不會完全相同，替代時先少量加入，再依醬汁味道調整。
安喬辣椒怎麼保存才不會受潮？
完全乾燥的安喬辣椒放進密封罐或密封袋，置於陰涼、乾燥、避光處；泡軟後則冷藏並盡快用完。若出現霉斑、黏滑或異味，就不要食用。
安喬辣椒和新鮮的波布拉諾辣椒是什麼關係？
安喬辣椒就是成熟後乾燥的波布拉諾辣椒；乾燥後風味較濃，常帶有果乾般的甜香。它通常不算很辣，但辣度仍可能因個別辣椒而有差異。
安喬辣椒的籽要留著一起煮嗎？
籽和內側白色筋膜可能讓醬汁更辣，也會帶來些許苦味；想要香氣柔和，就在泡軟前去籽、去筋膜。若想增加辣度，可先留少量籽，打醬後再試味道。
資料來源：USDA FoodData Central 169396 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
