打发啤酸

先把打发啤酸、打蛋头和盆充分冷藏；隔着冰水，从低速打到出现纹路，再转中速，打到提起打蛋头时尖角柔软即可。接近完成时要盯紧，打过头会变粗、出水。

如果只是变得粗糙、还没明显出水，可以加一两勺未打发的冷打发啤酸，用手动打蛋器轻轻搅匀。若已分离成液体和黄油状颗粒，就很难恢复蓬松，可继续搅拌做成黄油。

做蛋糕装饰或配水果时，可在打发啤酸出现细密泡沫后加入糖粉，再继续打到所需软硬度；糖粉比粗砂糖更容易融匀。用于咸味菜肴时可以不加糖。

装进干净、带盖的容器，尽快冷藏，最好当天使用；放久后容易塌陷或出水。要装饰蛋糕，尽量临近上桌再打发，成品也要冷藏。

它常用于奶油蛋糕、泡芙、蛋挞和水果杯，也可以挤在热可可或咖啡上。夹蛋糕时先把蛋糕完全放凉，否则奶油会融化、变稀。

需要蓬松口感时，可用打发奶油代替；若配料本身已加糖，先尝一小口再决定是否另加糖。椰浆冷藏后取出的浓稠部分也能打发，但风味和稳定性不同。

名称相近，实际区别要看产品本身：打发啤酸通常指已经打发的奶油，打发奶油也可能指打发后的产品。比较时重点看是否加糖、是否含植物油，以及冷藏后能否保持形状。