鹿肉

鹿肉脂肪少，先擦干表面，在烧热的锅里用少量油把两面煎上色；较厚的肉块可转中小火继续煎，并用温度计测中心温度。整块鹿肉中心达到63°C后静置3分钟再切，逆着纹理切片更嫩。

肩肉、颈肉等适合切块炖煮：先煎至表面上色，再加液体小火焖约2至3小时，直到筷子能轻松扎透。西冷等嫩部位不适合长时间炖，久煮容易发干。

先修掉明显的筋膜和脂肪，用厨房纸吸干水分；腌制时可加黑胡椒、迷迭香、百里香和少量红酒或醋，约腌1至4小时即可。别把嫩肉长时间泡在酸性腌料里，否则表面容易发软。

生鹿肉密封后放在冰箱冷藏室较冷处，最好在1至2天内烹调；熟鹿肉冷藏一般可放3至4天。生熟分开存放，避免肉汁滴到即食食物上。

提前把鹿肉放在冰箱冷藏室解冻，厚块通常需要一夜；赶时间时可将密封包装浸在冷水中，每30分钟换水，解冻后立即烹调。不要放在室温下解冻。

鹿肉常用来做炖肉、肉酱、烤肉和汉堡饼；红酒、蘑菇、洋葱、黑胡椒和迷迭香都很合拍。炖菜可搭配土豆或胡萝卜，煎鹿排则适合配酸味果酱。

炖菜可用瘦牛肉或羊肉替代；煎鹿排可选牛里脊等嫩部位。鹿肉通常比牛羊肉瘦，替换后烹调时要留意别煮过头，必要时加少量油或酱汁保持湿润。

不建议生吃；野味处理和储存过程可能带来寄生虫或细菌风险。绞碎鹿肉应彻底煮熟，整块肉也要用干净器具处理，并确保中心达到安全熟度。