纯素蛋黄酱

用无糖豆浆和油做时，先把豆浆、少许柠檬汁或醋放进窄口杯，再倒入油；将手持搅拌棒贴住杯底打约20秒，乳化后再慢慢上下移动。食材用冷藏温度，打好的酱更容易保持浓稠。

开封后盖紧并放入冰箱冷藏，用干净的勺子取用；自制的要冷藏，并在3天内吃完。若酱出现异味、变色或霉点，就不要再吃。

可以抹在三明治和汉堡里，也适合蘸薯条、烤蔬菜或炸豆腐。拌土豆沙拉、卷心菜沙拉时，先少量加入，再拌匀；加一点柠檬汁或芥末，味道会更清爽。

做三明治或蘸酱时，可用捣碎的牛油果；做土豆沙拉或凉拌菜，也可用无糖豆腐蛋黄酱。后者口感通常更轻，拌的时候少量多次加入，避免把食材压碎。

豆腐蛋黄酱每100克约322千卡、脂肪31.8克；纯素蛋黄酱每100克为623千卡、脂肪68克。豆腐蛋黄酱通常以豆腐调制，质地和风味也会随配方改变。

不一定。“纯素”表示不使用动物性原料，不代表不含过敏原；有些配方含大豆，也可能含芥末等成分。对这些食物过敏时，先看配料表，或选成分明确的自制配方。