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橄榄油蛋黄酱
热量和营养成分
低脂，含
361
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.4 g
碳水0 g
脂肪40 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 361 kcal —
- 蛋白质 0.4 g 1%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 40 g 51%
- 饱和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 800 mg 35%
- 胆固醇 33 mg 11%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 8 µg 1%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 2.2 mg 15%
- 维生素K 53.7 µg 45%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0 mg 0%
- 烟酸（维生素B3） 0.01 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 0.06 mg 1%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0.12 µg 5%
- 胆碱 9 mg 2%
矿物质
- 钙 0 mg 0%
- 铁 0 mg 0%
- 镁 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 钾 31 mg 1%
- 锌 0.07 mg 1%
- 铜 0.02 mg 2%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 2.3 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 0.4 g | 0 g | 40 g |
| 1份 | 15 g | 54 | 0.1 g | 0 g | 6 g |
| 2份 | 30 g | 108 | 0.1 g | 0 g | 12 g |
| ½份 | 7.5 g | 27 | 0 g | 0 g | 3 g |
| 3份 | 45 g | 162 | 0.2 g | 0 g | 18 g |
| 4份 | 60 g | 217 | 0.2 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 0.2 g | 0 g | 20 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 0.6 g | 0 g | 60 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 0.7 g | 0 g | 80 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 0.9 g | 0 g | 100 g |
关于橄榄油蛋黄酱的问题
橄榄油蛋黄酱开封后怎么保存？
开封后放进冰箱冷藏，瓶口擦净并盖紧；取用时用干净、干燥的勺子，别让食物碎屑掉进瓶里。自制的版本应尽快冷藏，并在几天内吃完。
自制橄榄油蛋黄酱怎样才不容易油水分离？
鸡蛋和橄榄油先放至室温。把蛋黄、少许芥末和醋或柠檬汁打匀，再把橄榄油一点点、细细地加入，边加边持续搅打；一开始倒得太快最容易失败。
橄榄油蛋黄酱适合拿来炒菜或烤东西吗？
不适合直接当炒菜油：加热容易分离，风味也会变得厚重。更适合在菜做好后拌入土豆沙拉、抹在三明治里，或作为蘸酱上桌。
橄榄油蛋黄酱配什么食物好吃？
它和水煮蛋、土豆、金枪鱼、鸡肉以及生菜都很搭；加少许柠檬汁和黑胡椒，可做成三明治抹酱或蔬菜蘸酱。做土豆沙拉时，等土豆放凉再拌，酱不容易变稀。
没有橄榄油蛋黄酱，可以用什么代替？
做三明治或蘸酱时，可以用原味浓稠酸奶加一点芥末和柠檬汁代替，味道会更清爽、质地也更稀。做土豆沙拉时，也可用普通蛋黄酱替换，按原用量加入即可。
橄榄油蛋黄酱含生鸡蛋吗？
自制版本通常用生蛋黄乳化；若担心生蛋带来的食品安全风险，可选用巴氏杀菌蛋，或购买经过处理的成品。自制时保持器具清洁并全程冷藏，不要长时间放在室温下。
来源：USDA FoodData Central 171443 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
