花生

把花生平铺在烤盘上，以160°C烤约15—20分钟，中途翻动一次；闻到香味、表皮微微裂开就取出。放凉后才会变脆，别等到颜色很深才出炉。

先把干花生浸泡一夜，再换水煮约1—2小时，煮到容易捏开即可；用高压锅通常约20—30分钟。煮花生可加八角、花椒和盐，也常与毛豆一起做成五香煮花生。

完全放凉后装进干燥、密封的容器，置于阴凉处，避免阳光和炉灶热气。天气闷热或打算存放较久时，可密封冷藏或冷冻，取用时用干燥的勺子。

花生常用于宫保鸡丁、花生炖猪蹄和凉拌菜，也可撒在粥或面条上增加香脆口感。做宫保鸡丁时，最好在快出锅时再放烤香的花生，免得在锅里久炒变软。

把烤熟并放凉的花生放入料理机，打到先成碎粒、再逐渐出油变顺滑；中途停机刮下杯壁即可。想要颗粒口感，可先留出一小把碎花生，最后拌进去。

可把一小把、约30克当作一次的量；这份花生约含188 kcal。直接从大袋里抓着吃容易不知不觉吃多，先分装一小份更方便掌握。

花生每100克含25 g蛋白质，杏仁约21 g；按相同重量比较，花生略多。