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杏仁粉
热量和营养成分
部分脱脂
408
千卡kcal 每 100 g
蛋白质40 g
碳水29 g
脂肪18 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 408 kcal —
- 蛋白质 40 g 79%
- 碳水化合物 29 g 11%
- 脂肪 18 g 23%
- 饱和脂肪 1.7 g 9%
- 钠 7 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0.6 mg 1%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.32 mg 27%
- 核黄素（维生素B2） 1.7 mg 129%
- 烟酸（维生素B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（维生素B5） 0.46 mg 9%
- 维生素B6 0.11 mg 6%
- 叶酸（维生素B9） 57 µg 14%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 424 mg 33%
- 铁 8.5 mg 47%
- 镁 288 mg 69%
- 磷 914 mg 73%
- 钾 1400 mg 30%
- 锌 2.8 mg 26%
- 铜 0.92 mg 102%
- 锰 2.2 mg 96%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 408 | 40 g | 29 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 204 | 20 g | 15 g | 9.2 g |
| 150 g | 150 g | 612 | 59 g | 43 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 816 | 79 g | 58 g | 37 g |
| 250 g | 250 g | 1020 | 99 g | 72 g | 46 g |
关于杏仁粉的问题
杏仁粉能直接代替普通面粉吗？
不宜一比一替换：杏仁粉没有小麦面粉的面筋，单独用来做面包容易散。做蛋糕或饼干时，可先用杏仁粉替换约四分之一的面粉；若配方液体偏多，面糊也可能变稀。
杏仁粉怎么烤才不容易发苦？
杏仁粉含油，烘烤时比普通面粉更容易上色；做饼干或蛋糕，烤到表面刚呈浅金色就留意检查。若要单独烘香，可铺薄层，以约160°C烤5至8分钟，中途翻拌，闻到坚果香就取出放凉。
杏仁粉开封后怎么保存？
杏仁粉容易吸潮，也会因油脂氧化而产生哈喇味。装进密封罐，放冰箱冷藏；若不常用，可分装冷冻，使用前取出需要的量并保持其余部分密封。
杏仁粉可以做哪些常见点心？
它常用于马卡龙、杏仁蛋糕和酥脆饼干，也能加进煎饼糊或燕麦粥里。做马卡龙时要把杏仁粉过筛，颗粒太粗会让外壳表面不够细腻。
家里没有杏仁粉，做烘焙时用什么替代？
做蛋糕或饼干，可用等量的榛子粉替代，坚果香会变得更浓；也可以用燕麦面粉，但它吸水和成形方式不同，宜先替换配方中的一部分，再调整液体。椰子粉吸水很强，不适合直接等量替换。
杏仁粉和杏仁哪个蛋白质更多？
按每100克计，杏仁粉含蛋白质40 g，杏仁约21.2 g；两者加工形态不同，不能只凭蛋白质含量判断烘焙时的替换比例。
杏仁粉和杏仁酱有什么区别？
杏仁粉是磨碎的杏仁，通常较干松；杏仁酱则是把杏仁持续研磨到油脂析出、质地变成浓稠酱状。做饼干时两者不能直接互换，杏仁酱会额外带入油脂和水分。
来源：Canadian Nutrient File 2607 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
