开心果

选壳色自然、开口处能看到果仁的开心果；果仁应呈黄绿色至绿色，闻起来有坚果香。若有哈喇味、霉味或果仁发软，就不要吃。

把去壳开心果铺成一层，放入预热至150℃的烤箱烤约8分钟，中途翻动一次；闻到香味就取出，放凉后会更脆。烤得太久容易发苦。

开心果碎常撒在巴克拉瓦、冰淇淋和蛋糕上，也适合拌入酸奶或沙拉。做开心果酱时，可把果仁与少量油打成细腻的酱，抹面包或拌意面。

密封放在阴凉、干燥、避光处，远离炉灶和有气味的食物；天气热或打算久放时，放进冰箱冷藏。取用时用干燥的勺子，避免受潮。

开心果仁省去剥壳步骤，适合烘焙、打酱和做馅；带壳开心果更适合当零食，也更容易控制一颗一颗地吃。烘焙前可直接用开心果仁。

做蛋糕、饼干或沙拉时，可用杏仁或腰果碎替代开心果；若想保留绿色点缀，南瓜籽也合适。替代后香气和口感会不同，开心果特有的清香无法完全复刻。

整颗开心果又硬又小，可能造成噎呛，不要给幼儿整颗吃；可磨成细粉拌入粥或酸奶，或薄薄涂成酱。开心果也可能引发坚果过敏，首次尝试时少量喂并留意反应。