手卷寿司

海苔剪成适合手拿的大小，先铺一薄层醋饭，饭不要压得太紧；把馅料斜放在中间，从一角卷成圆锥形，末端用一粒米粘住。

用短粒粳米或寿司米煮熟，趁热拌入寿司醋，再摊开放凉到微温。米饭保持湿润但不稀软，卷的时候更容易黏合。

选做寿司用的烤海苔，整张海苔可剪成两半或四分之一，方便拿握。海苔受潮会变软，最好临吃前再包，脆口更明显。

常见搭配有三文鱼、金枪鱼、黄瓜、牛油果、鸡蛋和腌萝卜，也可以加少量蛋黄酱或芥末。馅料切成细长条，别放太多，否则难卷也容易漏。

生吃的鱼应选适合生食的鱼，并全程冷藏；有异味、表面发黏或放置过久就不要吃。若不确定鱼的处理方式，改用熟虾、煎三文鱼或鸡蛋更稳妥。

不宜提前卷好久放，海苔会吸收米饭水分而变软，鱼肉也需要冷藏。可以预先准备并冷藏馅料、把米饭放至微温，吃之前再卷；剩下的及时冷藏并尽快吃完。

手卷寿司用海苔包住米饭和馅料，卷成圆锥形，通常用手拿着吃；握寿司则是把鱼片等食材覆在一小团醋饭上。