菠菜叶

先把菠菜叶一片片掰开，放进一盆清水里轻轻晃洗，让泥沙沉底；捞出后再换水洗一遍。别把叶子连根泡很久，洗净后用沥水篮甩干或厨房纸吸干。

水烧开后放入菠菜叶，焯约30秒至1分钟，叶子刚变软就捞出，马上过凉水并挤掉多余水分。这样颜色更鲜亮，也方便拌凉菜、做馅或下锅炒。

洗净、沥干的新鲜菠菜叶可以生吃，常用来拌沙拉或夹进三明治；叶片老、梗粗的更适合炒或焯后凉拌。生吃前要逐片洗净，若叶片黏滑或有异味就不要吃。

洗后充分沥干，锅烧热再下少量油，菠菜叶分批大火快炒约1至2分钟，刚塌软就关火。盐尽量临出锅再放，过早加盐容易让叶子渗水。

菠菜叶常用来做蒜蓉菠菜、菠菜鸡蛋汤、凉拌菠菜，也能焯软后包饺子或做菠菜蛋饼。做馅前要挤干水分，切碎后再和鸡蛋、豆腐或肉馅拌匀。

新鲜菠菜叶口感较脆，适合快炒、沙拉和现做汤；冷冻菠菜通常已经洗净并切碎或压成块，省去不少备菜时间，更适合煮汤、做馅。每100克冷冻菠菜约有29千卡、2.6克蛋白质，菠菜叶则是2.8克蛋白质。

先挑掉黄叶和湿烂叶，不要提前洗；用干燥厨房纸包住，放入透气袋或有少量通气的保鲜盒，冷藏保存。洗过的菠菜叶要彻底沥干并尽快吃完，避免闷在潮湿袋里。

可以。先洗净并焯约30秒，过凉后挤干水分，分成一次用量装袋冷冻；煮汤或做馅时可直接下锅，不必完全解冻。未焯水直接冷冻的叶子解冻后更容易发软。