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酥饼
热量和营养成分
面包店制作
484
千卡kcal 每 100 g
蛋白质8.4 g
碳水59 g
脂肪23 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 484 kcal —
- 蛋白质 8.4 g 17%
- 碳水化合物 59 g 22%
- 脂肪 23 g 29%
- 膳食纤维 3.3 g 12%
- 糖 22 g —
- 钠 163 mg 7%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 175 µg 19%
- 核黄素（维生素B2） 0.09 mg 7%
- 烟酸（维生素B3） 0.3 mg 2%
- 泛酸（维生素B5） 0.58 mg 12%
- 维生素B6 0.09 mg 5%
- 叶酸（维生素B9） 14.5 µg 4%
- 维生素B12 0.79 µg 33%
矿物质
- 钙 31.9 mg 2%
- 镁 21.8 mg 5%
- 磷 131 mg 10%
- 钾 123 mg 3%
- 硒 6.3 µg 11%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 484 | 8.4 g | 59 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 242 | 4.2 g | 30 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 726 | 13 g | 89 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 968 | 17 g | 119 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 1210 | 21 g | 149 g | 57 g |
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关于酥饼的问题
酥饼怎么烤才酥松、不容易摊开？
黄油先软化到手指能按出凹痕，再与糖拌匀，加入面粉后只拌到看不见干粉，避免过度揉面。面团冷藏约30分钟，切片后在预热至170°C的烤箱中烤12—18分钟，边缘刚上色就取出，放凉后会更酥。
酥饼面团太干、总是散开怎么办？
酥饼面团含水少，先用手掌压拢，不要像面包面团那样揉；若仍无法成团，可每次加一小勺牛奶或水，少量多次加到能捏合为止。黄油融化会让成品变硬，操作时应保持黄油软而不化。
酥饼怎么保存才不返潮？
完全放凉后再装进密封罐，放在阴凉干燥处，避免和软面包或水果放在一起；受潮会失去酥脆口感。想保存更久，可将烤好的酥饼密封冷冻，吃前在150°C烤几分钟，放凉后再吃。
酥饼可以搭配什么吃？
酥饼常配红茶、咖啡或牛奶，也适合掰碎后铺在冰淇淋、酸奶或水果甜点上。苏格兰酥饼是很有代表性的做法，常做成圆形或长条，表面用叉子扎孔再烘烤。
酥饼和黄油曲奇有什么区别？
酥饼通常以黄油、糖和面粉制成，面团少揉、含水较低，口感更酥松易碎；黄油曲奇常用裱花或挤花成形，口感更轻脆，形状也更丰富。两者配方相近，名称和做法会因地区而有差别。
做酥饼没有黄油，可以用什么代替？
可用烘焙用植物基黄油按相近重量替换，挑选块状、含水量较低的产品，口感通常比用软质涂抹酱更接近原做法。椰子油也能成形，但会带有椰香，冷却后的酥松感和黄油酥饼不完全相同。
酥饼含有哪些突出的营养成分？
酥饼的维生素A含量达到“维生素A来源”的标准；每100克含有175微克维生素A。实际吃多少取决于饼干大小，较大的酥饼可掰开分次吃。
酥饼适合给幼儿吃吗？
酥饼通常较硬、易碎，也含有较多糖和黄油；给幼儿时应按年龄和咀嚼能力处理，掰成小块并全程看护，避免边走边吃。对小麦、乳制品或配方中的其他成分过敏者，应避开相应酥饼。
来源：ANSES–Ciqual (France) 24071 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
