香肠

用中小火煎，期间勤翻面；较粗的香肠可先加少量水、盖锅焖熟，再开盖煎至表面上色。猪牛肉香肠中心温度达到71°C，禽肉香肠达到74°C再吃。

通常不用扎孔，扎孔会让肉汁流出，口感更干。用中小火慢煎并勤翻动，肠衣不容易骤然爆开；若肠衣已经裂开，也要煎到中心熟透。

尽快冷藏，放在密封容器里并与即食食物分开；最好在一两天内烹煮。暂时不吃可密封冷冻，解冻时放在冷藏室，别在室温下长时间放置。

煮熟后尽快装入浅而密封的容器冷藏，三至四天内吃完。复热时要热透；在室温下放了超过两小时的熟香肠应丢弃。

切片后可炒土豆、青椒或卷心菜，也可加入番茄炖菜、意面酱和炒饭；想让味道不那么咸腻，可搭配酸菜、芥末或清爽蔬菜。

鸡肉香肠脂肪较少：每100克约15克，香肠每100克为28克。不同配方会影响实际差异，煎制时额外加油也会增加整道菜的脂肪。

维也纳香肠通常是熟制产品，常见吃法是加热后直接食用；生香肠则需要彻底煮熟。按每100克计，维也纳香肠约有273千卡、10.3克蛋白质和25.2克脂肪。