芝麻菜

先摘掉发黄、发蔫的叶子，再用流动水轻轻冲洗叶片和叶柄；沥干或用厨房纸吸干后再拌沙拉，叶子干爽更容易裹住调味汁。

不要先洗。把芝麻菜放进垫有厨房纸的保鲜盒或袋子里，冷藏保存；纸巾湿透了就换掉，叶子若已经洗过，要彻底沥干再冷藏。

可以。先炒蒜片或蘑菇，关火前把芝麻菜放进锅里翻几下，叶子刚变软就盛出；久炒容易出水，也会失去清爽的辛香味。

芝麻菜常用来做沙拉，也可以铺在披萨出炉后、夹进三明治或放进意面里。它带一点胡椒般的辛香，配番茄、柠檬汁、橄榄油和帕玛森奶酪很合适。

能。把芝麻菜、坚果、蒜、橄榄油和硬质奶酪一起打碎；芝麻菜味道较冲，可以和罗勒混合，或加少量柠檬汁让青酱更清爽。

沙拉里可以用嫩菠菜或水田芥代替：嫩菠菜味道更温和，水田芥也带辛香。若要替代披萨或意面上的芝麻菜，建议出锅后再放嫩菠菜或水田芥，避免加热过久。

芝麻菜有清新的草本香，带一点类似胡椒或芥末的辛辣感；叶子越老，辛味往往越明显。生吃时可以搭配酸味调料或奶酪，让味道更平衡。