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红肉
热量和营养成分
煮熟，平均
170
千卡kcal 每 100 g
蛋白质26 g
碳水0 g
脂肪7.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 170 kcal —
- 蛋白质 26 g 53%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 7.2 g 9%
- 饱和脂肪 2.8 g 14%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 89.9 mg 4%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 烟酸（维生素B3） 5.7 mg 36%
- 维生素B6 0.45 mg 26%
- 维生素B12 2.3 µg 98%
矿物质
- 钙 9.9 mg 1%
- 铁 2.7 mg 15%
- 镁 28.4 mg 7%
- 钾 351 mg 7%
- 锌 5.1 mg 47%
- 铜 0.11 mg 12%
- 锰 0.03 mg 1%
- 硒 8.7 µg 16%
- 碘 5.9 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 170 | 26 g | 0 g | 7.2 g |
| 50 g | 50 g | 85 | 13 g | 0 g | 3.6 g |
| 150 g | 150 g | 255 | 40 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 340 | 53 g | 0.1 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 425 | 66 g | 0.1 g | 18 g |
关于红肉的问题
红肉包括哪些肉？
红肉通常指牛、羊、猪等哺乳动物的肉；鸡、鸭等禽肉一般归为白肉。肉色深浅会受部位和烹调影响，不能只凭熟肉颜色判断类别。
买红肉时怎么挑？
看肉色是否自然、表面是否有黏滑感或异味；整块肉的脂肪分布会影响口感，想煎烤可选带少量脂肪纹理的部位，想炖煮则可选筋膜较多、适合慢炖的部位。买肉末时选颜色均匀、包装完好的。
红肉煎牛排或羊排怎么做不容易老？
先把肉表面擦干，再用烧热的锅煎，较厚的肉块煎好后静置几分钟再切，让肉汁回流。安全起见，整块肉中心至少达到 63°C，并静置 3 分钟；薄片则适合快速大火翻炒。
红肉怎么炖得软烂？
牛腩、羊肩等适合切块后先煎至表面上色，再加液体小火慢炖；保持微微沸腾，通常炖约 1.5 至 3 小时，直到筷子能轻松戳透。炖牛肉、红烧肉和羊肉汤都常用这种做法。
红肉应该怎么保存？
生肉用密封容器装好，放冰箱冷藏并与即食食物分开；计划几天后再吃就分装冷冻，解冻时放在冰箱里，不要在室温下久放。熟肉冷藏后尽量在 3 至 4 天内吃完。
红肉适合做哪些家常菜？
牛肉可做番茄炖牛腩、青椒炒牛肉或牛肉面；猪肉常见于红烧肉和肉末菜，羊肉可做手抓羊肉、羊肉串或羊肉汤。炖煮时加番茄、萝卜或香料，也能让汤汁更有层次。
红肉的营养特点是什么？
每 100 克红肉含 26 g 蛋白质；铁含量达到“来源”标准，锌含量达到“高含量”标准，分别为 2.7 mg 和 5.1 mg。
来源：ANSES–Ciqual (France) 6585 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
