核桃

可以把一小把、约30克当作一份，掰碎拌进燕麦粥或酸奶里，也比直接抱着袋子吃更容易掌握分量。这一份约含178 kcal。

把核桃仁铺成单层，放进预热至160°C的烤箱烤8–10分钟，中途翻动一次；闻到坚果香、颜色略深就取出，余温还会继续加深颜色。也可以用干锅小火烘烤，勤翻动，出香后马上盛出。

核桃仁含油较多，开封后装进密封罐，放冰箱冷藏；短期吃不完可冷冻。带壳核桃放在阴凉、干燥处，剥壳后若有油漆味或苦味，就不要吃了。

核桃的香味和苹果、梨、蜂蜜、蓝纹奶酪都很搭；切碎后可撒在沙拉、烤蔬菜和粥上。它也是核桃酥、核桃糕和核桃露等点心或饮品的常见原料。

做烘焙或沙拉时，碧根果可替代核桃，口感更柔和、油脂感更明显；榛子也适合做饼干和蛋糕，但香气更浓。若是做核桃酱，替代后风味会有明显变化。

碧根果每100克含脂肪72克，核桃为63 g；碧根果的碳水化合物为4.26克，核桃为3.3 g。两者都适合烘焙，碧根果通常更甜、更酥。

核桃油更适合凉拌、拌熟菜或出锅后淋少许，能保留清新的坚果香；不适合长时间高温煎炒。炒菜时用普通烹调油，最后加核桃碎也能带出香味。

整颗核桃和大块核桃仁容易呛噎，不要直接给幼儿吃；可磨成细粉拌入粥、酸奶或面糊，或做成细腻的核桃酱。第一次尝试时先给少量，并留意是否出现不适反应。