面条

水沸后再下面条，用筷子轻轻拨散；水再次沸腾后转中火，避免汤水溢出。鲜面和干面粗细不同，按包装建议时间煮，并在结束前尝一根确认软硬。

捞出后马上沥水，做拌面或炒面时可拌少许油；要做汤面就直接放进热汤，不必过凉。若暂时不用，可用凉开水冲散、沥干后冷藏。

可以。煮熟后尽快沥干、摊凉，装进密封容器冷藏，尽量在三天内吃完；复热时彻底加热，若有异味或表面发黏就不要吃。

干面条耐存放，适合家中常备；鲜面条口感通常更筋道，买回后要冷藏并尽早煮。选鲜面时看面条是否均匀、无酸味或异常黏滑。

面条可以做汤面、炸酱面、葱油拌面和炒面。做炒面时先把面煮到略带硬芯，沥干后再下锅，能减少炒制时变软粘连。

可以，但米粉更容易断，口感也比小麦面条柔软；炒制前按包装说明浸泡或煮软，再沥干下锅。每100克米粉含108千卡，面条含103千卡。

多数小麦面条含有麸质；荞麦面也常掺小麦粉，不能只凭名称判断。若要避开麸质，选择明确标注不含小麦成分、以米或玉米等原料制作的面条。

普通生面条不适合直接吃，口感硬，也可能带有生面粉；按包装说明煮熟后再食用。方便面若标明可干吃，仍要留意调味料用量和面饼是否完整。