面条

干小麦面条通常煮约6—10分钟，细面熟得快，宽面需要更久；快到时间时夹一根尝尝，中心没有硬芯就可以捞出。鲜面条通常只需几分钟，别离开锅边，以免煮软。

煮时用筷子及时拨散，捞出后马上拌少许食用油；做凉面则用凉开水冲散、沥干，再拌调料。做汤面时直接把面捞进热汤里，不必过凉。

可以。煮至刚熟后沥干，拌少许油，装进密封容器冷藏；尽量在两天内吃完，复热时用沸水快速烫热，或加进滚开的汤里。

面条可以做炸酱面、葱油拌面、打卤面和汤面。拌面先把酱汁调好，面条沥干后趁热拌匀；汤面则先煮好汤和配菜，再放入煮熟的面条。

大多数干面条不必泡，直接下沸水煮更容易掌握软硬；宽粉、干米粉等产品可能需要先浸泡，按包装说明处理。鲜面条也通常直接下锅。

小麦面条口感通常更筋道，适合炸酱面、葱油拌面和许多汤面；米粉口感更轻，常用于炒米粉和米粉汤。米粉含碳水化合物约23克/100克，面条为23克/100克。

汤面或炒面里可以用米粉替代面条，但米粉较易断，烹煮时间也常更短；想少吃精制谷物时，可以换成全谷物面条，口感会更有嚼劲。