蘑菇烩饭

优先选意大利短粒米，如阿波里奥米或卡纳罗利米；米粒淀粉多，煮后能形成浓稠口感，中心仍有嚼劲。普通长粒米不容易做出同样的质地。

先把高汤加热，另起锅用少许油炒香米粒，再每次加入一勺热高汤，待米粒吸收后再添。保持小火并经常搅拌，通常煮约 16—20 分钟；米粒软而中心略有嚼劲时即可。

建议先把蘑菇单独用较热的锅炒到出水后水分蒸发、边缘微黄，再在米快熟时拌回锅里。这样蘑菇更香，也不会在煮饭时释放太多水分稀释高汤。

可以用其他淀粉较多的短粒米，但成品的浓稠度和嚼感会不同；加入高汤时要少量多次，并根据米粒软硬调整时间。普通大米也能煮成一锅饭，但不太像经典蘑菇烩饭。

它常用帕玛森奶酪、黄油和黑胡椒收尾；上桌时可配少许欧芹或百里香。作为一餐的一部分，也适合搭配清爽的绿叶沙拉。

可以，煮好后尽快分装进浅容器，冷却后盖好冷藏，并在 3 天内吃完。复热时加少量水或高汤，用锅小火加热并搅拌至整锅冒热气。

烩饭是意大利的米饭料理，靠米粒在高汤中逐渐释放淀粉形成稠滑口感；它不是把煮好的米饭和配料简单拌在一起。蘑菇通常先煎炒，再与米和高汤一同完成。