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绿豆
热量和营养成分
新鲜，煮熟，水煮
96
千卡kcal 每 100 g
蛋白质7.5 g
碳水12 g
脂肪0.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 96 kcal —
- 蛋白质 7.5 g 15%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 6.4 g 23%
- 糖 2 g —
- 钠 7 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1.6 µg 0%
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素K 2.7 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.15 mg 13%
- 核黄素（维生素B2） 0.08 mg 6%
- 烟酸（维生素B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（维生素B5） 0.43 mg 9%
- 维生素B6 0.06 mg 3%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 53 mg 4%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 63 mg 15%
- 磷 156 mg 12%
- 钾 231 mg 5%
- 锌 0.83 mg 8%
- 铜 0.14 mg 16%
- 锰 0.41 mg 18%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 96 | 7.5 g | 12 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 3.8 g | 6 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 144 | 11 g | 18 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 191 | 15 g | 24 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 239 | 19 g | 30 g | 1.4 g |
关于绿豆的问题
煮绿豆前需要浸泡吗？
不泡也能煮，只是要花更久；提前浸泡两三小时，煮起来更快。泡过的绿豆沥水后加足量清水，小火煮约30分钟，再看豆子是否软透。
绿豆汤怎么煮才能煮出沙？
绿豆洗净后加水煮沸，转小火煮约30至40分钟，期间偶尔搅拌；想要更细腻的口感，可以先浸泡几小时，再用勺子压碎部分豆子。煮到喜欢的浓稠度后再加糖。
在家怎么发绿豆芽？
绿豆浸泡约8小时，沥干后放进干净的容器，盖上湿布避光放置；每天用清水冲洗两三次，并彻底沥水，通常三四天可收。若出现黏滑或异味，就不要食用。
干绿豆怎么保存？
把干绿豆放进密封罐，置于阴凉、干燥、避光处，避免受潮和沾上异味。煮熟的绿豆则放凉后密封冷藏，尽量在三四天内吃完。
买绿豆时怎么挑？
挑颗粒饱满、大小较匀、颜色自然的绿豆；袋内若有虫蛀、碎屑、结块或霉味，就不要买。买散装绿豆时，也留意容器是否干燥、豆子表面是否干净。
绿豆常用来做哪些菜和点心？
绿豆常见于绿豆汤、绿豆粥和绿豆糕，也可以煮软后拌进米饭或杂粮粥。做甜汤时可搭配莲子，煮粥时则适合与大米同煮。
绿豆芽能代替绿豆吗？
不能完全互换：绿豆适合煮汤、煮粥，绿豆芽更适合快炒或做凉拌菜。每100克绿豆芽约含56千卡、5.7克蛋白质；每100克绿豆约含7.5克蛋白质。
来源：ANSES–Ciqual (France) 20531 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
