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干蚕豆
热量和营养成分
341
千卡kcal 每 100 g
蛋白质26 g
碳水43 g
脂肪1.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 341 kcal —
- 蛋白质 26 g 52%
- 碳水化合物 43 g 16%
- 脂肪 1.5 g 2%
- 饱和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纤维 15 g 53%
- 糖 5.7 g —
- 钠 13 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 3 µg 0%
- 维生素C 1.4 mg 2%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.05 mg 0%
- 维生素K 9 µg 8%
- 硫胺素（维生素B1） 0.56 mg 46%
- 核黄素（维生素B2） 0.33 mg 26%
- 烟酸（维生素B3） 2.8 mg 18%
- 泛酸（维生素B5） 0.98 mg 20%
- 维生素B6 0.37 mg 22%
- 叶酸（维生素B9） 423 µg 106%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 95.8 mg 17%
矿物质
- 钙 103 mg 8%
- 铁 6.7 mg 37%
- 镁 192 mg 46%
- 磷 421 mg 34%
- 钾 1062 mg 23%
- 锌 3.1 mg 29%
- 铜 0.82 mg 92%
- 锰 1.6 mg 71%
- 硒 8.2 µg 15%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 341 | 26 g | 43 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 171 | 13 g | 22 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 512 | 39 g | 65 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 682 | 52 g | 87 g | 3.1 g |
| 250 g | 250 g | 853 | 65 g | 109 g | 3.8 g |
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关于干蚕豆的问题
干蚕豆要泡多久，怎么煮才容易软？
先挑去杂质，冲洗后用足量冷水浸泡约8—12小时，天气热时放进冰箱泡。沥水后加新水煮沸，再转小火煮约45—90分钟，直到豆粒按压能轻松压碎；豆子较老时可能需要更久。
干蚕豆煮之前要不要去皮？
不必先去皮，泡软煮熟后也能连皮吃；如果想做细腻的豆泥，可在泡发后挤掉外皮，或煮熟后趁热剥皮。去皮后的豆子更容易煮烂，做豆泥也更省力。
干蚕豆能用高压锅煮吗？
可以，泡好的干蚕豆加水后用高压锅煮约20—30分钟，再自然泄压并检查软硬。豆子应煮到中心也软透；不要把锅装得太满，尤其要遵守高压锅对豆类和泡沫食物的装量要求。
干蚕豆适合做哪些菜？
煮软的干蚕豆可以做豆泥、浓汤，也适合和米饭、面条或蔬菜一起炖。做中式家常菜时，可把它与猪肉或排骨同炖，或煮熟后加葱、蒜和香料拌成凉菜。
干蚕豆可以用什么豆子代替？
做炖菜或浓汤时，可用干白芸豆或大粒利马豆替代；它们也需要先浸泡、再煮至软烂。做豆泥时，鹰嘴豆也能替代，不过味道和口感会不同。
干蚕豆和干去皮蚕豆有什么区别？
干去皮蚕豆去掉了外皮，煮得更快，也更容易做成细腻的豆泥；带皮干蚕豆泡煮后口感更有嚼劲。每100克干去皮蚕豆约含343千卡，干蚕豆约含341千卡。
干蚕豆怎么保存，泡过的豆子能留到第二天吗？
未泡的干蚕豆应密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和串味。泡发后的豆子要沥水后冷藏，并尽量在一天内煮熟；煮熟的豆子冷藏保存，最好在几天内吃完。
来源：Canadian Nutrient File 3387 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
