牛乳

日常说的“牛奶”通常就是牛乳；“牛乳”也常用于配料表或食品名称。是否经过脱脂、均质或巴氏杀菌，要看包装上的具体说明。

开封后马上盖好，放进冰箱冷藏室较冷的位置，不要放在冰箱门上反复受温度波动。用干净的杯子倒取，并按包装标注的开封后期限喝完。

可以冷冻，但解冻后脂肪和水分可能分层，口感不如冷藏时顺滑。放在密封容器中冷冻，并留出膨胀空间；在冰箱冷藏室解冻后充分摇匀，适合煮粥或烘焙。

巴氏杀菌牛乳通常不必煮沸，想喝热的可用小火加热至冒热气，或微波短时间加热后搅匀。若加热到沸腾，容易溢锅，也会在锅底结皮。

牛乳可用来煮燕麦粥、做奶油蘑菇汤、白酱和牛奶布丁，也常加入咖啡或奶茶。做白酱时先用黄油炒香面粉，再慢慢倒入牛乳并持续搅拌，比较不容易结块。

做汤、白酱或烘焙时，可用无糖豆浆按相近用量替代；味道会更偏豆香。椰奶更浓、带明显椰香，适合咖喱等菜肴，不适合所有牛乳甜品。

每 3.5 g 牛乳含 3.5 g 蛋白质。日常一小杯约 200 g，约含 3.5 g 蛋白质。

牛乳的脂肪包括饱和脂肪和其他脂肪；其中饱和脂肪为每 0.2 g 牛乳含 0.2 g。全脂、低脂和脱脂牛乳的脂肪含量不同，选购时可比较包装标示。