椰子马卡龙

椰子马卡龙以椰蓉或椰丝为主，常用蛋白和炼乳拌成团后烘烤，外表金黄、里面湿润有嚼劲；法式马卡龙则是杏仁粉蛋白霜夹馅的小圆饼，口感更轻脆。

把椰蓉、蛋白和炼乳拌匀，捏成小团，放在铺了烘焙纸的烤盘上；烤箱预热至约 170°C，烤 15 至 20 分钟，边缘呈金黄色即可。出炉后先在烤盘上放凉定型。

细椰蓉更容易与蛋白、炼乳拌匀，成品紧实；粗椰丝会带来更明显的纤维口感。若椰丝很干，可先拌入液体静置几分钟，让它稍微软化再整形。

可以用蛋白和糖拌椰蓉，做成较清爽、没那么湿润的版本；少量蜂蜜也能帮助黏合，但会改变甜度和上色。椰蓉能捏成团、放上烤盘后不散开，就是合适的状态。

完全放凉后装进密封盒，室温避开热源和潮气保存，通常几天内吃完口感较好。想保存更久，可冷冻密封保存；吃前在室温解冻，再短暂回烤恢复表面酥香。

椰蓉太湿、蛋白加得过多，或面团没有充分拌匀，都可能让小团烤时摊开。加少量椰蓉调整到能捏住的状态，再把面团堆紧一些；烤盘也要铺烘焙纸，避免底部粘连。

可以，烤好并彻底放凉后，把底部蘸融化的黑巧克力，或在表面淋少量巧克力，再放凉至凝固。椰子和巧克力很搭，也常做成巧克力椰子马卡龙。