无酵饼干

把无酵饼干掰成小块，用水快速浸软后沥干，拌入打散的鸡蛋，再用平底锅中小火煎至两面金黄。也可以加洋葱或少许盐。

把饼干碾成细碎屑，拌入鸡蛋和少量油，再加水或汤调成能搓圆的面团；冷藏片刻后搓成丸子，在微沸的汤里煮约20分钟。

放进密封罐或密封袋，挤出多余空气，置于阴凉干燥处。受潮变软时，可放进预热至160°C的烤箱烘约5分钟，再放凉后密封。

可以抹奶油奶酪、鹰嘴豆泥或果酱，也适合配烟熏鱼和鸡蛋。掰碎后还能撒进汤里，或压成碎屑用于烘焙底和裹料。

做玛察煎蛋或汤丸时，可用普通苏打饼干或面包屑代替，但咸味和质地会不同；若菜谱要求无酵饼干用于特定节庆饮食，替代品未必合适。

它用面粉和水制成，不经过发酵膨松；面团通常擀得很薄并迅速烘烤，因此成品干脆、带有许多小孔。