苹果炸饼

把苹果切成薄片或小块，裹上面糊后油炸，外层酥脆、里面带着软苹果。面糊常用面粉、鸡蛋和牛奶调成，肉桂和少量糖能衬出苹果香。

选果肉紧实、酸甜明显的苹果，炸后不容易软烂，味道也不至于太甜。切片厚度尽量一致；苹果表面水分多时先擦干，面糊会裹得更牢。

把油加热到约170°C，苹果裹面糊后分批下锅，每面炸约2分钟，至表面金黄酥脆。不要一次放太多，否则油温骤降，炸饼容易吸油、变软。

可以做成少油版：把裹好面糊的苹果排在铺纸的炸篮里，表面喷少许油，以180°C烤约10分钟，中途翻面。面糊要调得浓稠些，太稀会从苹果上滑落。

放凉后装进密封盒，室温保存当天吃完；想放更久可冷藏，尽量在两天内吃完。复热时用180°C烤箱烤约5至8分钟，或用空气炸锅烤至外壳重新变脆，微波炉会让外皮发软。

趁热撒肉桂糖，或搭配原味酸奶、香草冰淇淋；酸奶的清爽能平衡炸饼的油香。作为下午茶点心，配无糖茶或黑咖啡也很合适。

香蕉可以切成厚片代替苹果，裹面糊后炸至金黄；香蕉更软，动作要轻，也要避免切得太薄。菠萝块也适合，但先擦干表面水分，免得面糊挂不住、入油时溅油。