鸟蛤

先用清水冲洗并刷净外壳，再放入淡盐水中浸泡约1—2小时，中途换水一次；最后再冲洗干净。鸟蛤本身可能带有少量泥沙，烹调时也可留意碗底。

把洗净的鸟蛤放进沸水或蒸锅里，水再次沸腾后煮或蒸约3—5分钟，直到壳张开、肉熟透。煮好仍未张开的不要吃。

挑外壳完整、闻起来有清新海味的；鲜活的鸟蛤通常会闭壳，轻碰后能合拢。壳破裂、有异味，或碰后仍张口不动的不要买。

鲜活鸟蛤放在冰箱冷藏室，用微湿的干净布盖着，别泡在水里，也别密封闷住；尽量当天烹调。煮熟后应及时冷藏，避免长时间放在室温下。

鸟蛤可以姜葱快炒，也适合煮粥、煮汤或加入海鲜面。炒制时先把锅烧热，鸟蛤下锅后加盖焖到开壳，避免久炒让肉变韧。

鸟蛤通常壳面有明显的放射状棱纹，蛤蜊的壳形和纹理则更不一样；两者都适合蒸、炒或煮汤。买到哪一种，最容易从壳面纹路和外形辨认。

不建议生吃；彻底加热后再吃更稳妥，尤其是来源和处理过程不清楚时。烹调后仍未开壳的鸟蛤应丢弃。