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鸡油菌
热量和营养成分
生
32
千卡kcal 每 100 g
蛋白质1.5 g
碳水3.1 g
脂肪0.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 32 kcal —
- 蛋白质 1.5 g 3%
- 碳水化合物 3.1 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 3.8 g 14%
- 糖 1.2 g —
- 钠 9 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素D 5.3 µg 27%
- 硫胺素（维生素B1） 0.02 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.22 mg 17%
- 烟酸（维生素B3） 4.1 mg 26%
- 泛酸（维生素B5） 1.1 mg 22%
- 维生素B6 0.04 mg 3%
- 叶酸（维生素B9） 2 µg 1%
矿物质
- 钙 15 mg 1%
- 铁 3.5 mg 19%
- 镁 13 mg 3%
- 磷 57 mg 5%
- 钾 506 mg 11%
- 锌 0.71 mg 6%
- 铜 0.35 mg 39%
- 锰 0.29 mg 12%
- 硒 2.2 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 32 | 1.5 g | 3.1 g | 0.5 g |
| 1份 | 54 g | 17 | 0.8 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 2份 | 108 g | 35 | 1.6 g | 3.3 g | 0.6 g |
| ½份 | 27 g | 9 | 0.4 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 3份 | 162 g | 52 | 2.4 g | 5 g | 0.9 g |
| 4份 | 216 g | 69 | 3.2 g | 6.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0.7 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 48 | 2.2 g | 4.6 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 64 | 3 g | 6.1 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 80 | 3.7 g | 7.7 g | 1.3 g |
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关于鸡油菌的问题
鸡油菌怎么清洗才不容易吸水？
先用软毛刷或厨房纸擦掉泥沙，再用小刀削去根部；缝隙里有泥时，快速冲洗后立刻擦干。别把鸡油菌泡在水里，否则下锅容易出水。
鸡油菌怎么炒才香、不出一锅水？
擦干后切掉较硬的根端，锅烧热再下鸡油菌，先不放盐，炒到水汽散尽、边缘微黄，再加黄油或油和盐调味。小朵约炒五至八分钟，较大的切开后炒透。
鸡油菌适合做哪些菜？
鸡油菌常用来做奶油蘑菇汤、奶油意面、烩饭，也适合和鸡蛋、鸡肉或土豆同炒。它带有果香和胡椒般的气息，配黄油、百里香和黑胡椒尤其合拍。
新鲜鸡油菌买回来怎么保存？
挑结实、干爽、没有黏滑或腐烂处的鸡油菌。放进透气的纸袋或铺了厨房纸的盒子，冷藏保存，尽量在几天内吃完；不要先洗再存。
鸡油菌可以冷冻吗？
可以，先擦净并切掉根部，干锅炒到水分基本蒸发，放凉后分装冷冻。这样解冻后不容易变得软塌；烹调时可直接下锅，不必完全解冻。
鸡油菌能生吃吗？
不建议生吃。鸡油菌口感更好时也需要彻底加热，炒至里外熟透；生吃可能难以消化，也无法靠清洗消除野生菌本身的风险。
野外采的鸡油菌怎么确认能不能吃？
不要只凭颜色或外形判断，也不要把网上照片当作鉴定依据；有疑问就不要采食。毒蘑菇可能与食用菌相似，煮熟也不一定能去除毒性，只吃来源可靠、身份明确的鸡油菌。
鸡油菌和羊肚菌有什么区别？
鸡油菌通常呈黄色或橙黄色，菌盖边缘波浪状，菌褶像钝脊一样向下延伸；羊肚菌的菌盖则有蜂窝状凹坑。两者都适合加热烹调，但羊肚菌要仔细清理凹坑里的泥沙。
来源：USDA FoodData Central 168422 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
