卷心菜沙拉

去掉外层老叶和硬菜心，把菜叶切成细丝；切好后用冰水浸几分钟，再彻底沥干，口感会更脆。

想要清爽口味，可用醋或柠檬汁、少许油、盐和黑胡椒拌匀；想做奶香浓郁的凉拌卷心菜风味，则加入蛋黄酱。酱汁先少放，拌匀后再补。

可以提前切菜，但最好把菜丝和酱汁分开冷藏，吃前再拌，才不容易出水变软。已经拌好的沙拉放入密封容器冷藏，尽量在一两天内吃完。

它的清脆口感适合配烤肉、炸鸡和三明治，也常和汉堡、烧烤一起吃；酸味较明显的酱汁能解腻，奶油酱汁则适合搭配口味较重的主菜。

可以用紫甘蓝或胡萝卜切细丝，保留爽脆口感；羽衣甘蓝也能用，但叶片较韧，先去掉粗梗，再加少量盐揉软后拌酱。

先剥掉外层叶片，把整颗卷心菜切开，再逐片用流动饮用水冲洗，沥干后切丝。切丝后别长时间泡水，以免口感变淡、变软。

卷心菜切丝后遇盐会析出水分，酱汁放得太早也会让菜丝变软。想保持清脆，就在上桌前拌入盐和酱汁；若想口感柔和，可先加盐静置片刻，再挤掉多余水分。