波士顿生菜

挑叶片完整、颜色鲜亮、摸起来脆嫩的；球形叶头应紧实但不硬，底部切口不要发褐或渗水。叶片发黏、有酸味或大片软烂，就别买。

把叶片一片片掰开，在流动的凉水下轻轻冲洗，尤其洗净叶柄和叶片相接处；再用厨房纸吸干，或用沙拉甩干器甩干。不要揉搓，湿叶也不适合直接拌沙拉。

先别洗，把生菜松松地包进干净厨房纸，再放入有透气口的袋子或保鲜盒，冷藏保存。纸吸湿后换掉；叶片一旦洗过，要彻底沥干并尽快吃完。

它的叶片柔软、弯曲，适合做沙拉，也常用来包烤肉、鸡肉或豆腐，做成生菜包。想放进热菜，出锅前再下锅翻几下即可，久煮会塌软。

做生菜包时可用奶油生菜替代，两者叶片都柔软、适合包馅；需要更脆的口感时，可换冰山生菜，但它的叶片较硬、弯折时更容易裂。

波士顿生菜叶片柔嫩、味道清淡，适合包馅或做柔软口感的沙拉；冰山生菜更脆、更爽口，适合切丝夹汉堡或放进卷饼。波士顿生菜的叶头也通常较松软。

可以，常用于沙拉和生菜包。生吃前把叶片分开充分冲洗并彻底沥干；叶片有黏滑感、异味或明显腐烂时应丢弃。