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黑松露
热量和营养成分
生
蛋白质5.8 g
脂肪0.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 蛋白质 5.8 g 12%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纤维 8.5 g 30%
- 糖 0.7 g —
- 钠 66 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.12 mg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.05 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.09 mg 7%
- 烟酸（维生素B3） 2 mg 13%
- 维生素B6 0.18 mg 11%
矿物质
- 钙 24 mg 2%
- 铁 3.5 mg 19%
- 镁 23.8 mg 6%
- 磷 62 mg 5%
- 钾 447 mg 10%
- 锌 3.8 mg 35%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5.8 g | – | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2.9 g | – | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8.7 g | – | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1.3 g |
关于黑松露的问题
黑松露怎么清洗和切？
用软刷或湿布轻轻刷掉泥土，临用前再清洗，随后擦干。用锋利的小刀切薄片，或用松露刨片器刨成薄片；切开后香气散得很快。
黑松露要煮多久才香？
黑松露的香气容易在久煮中散失，宜在意面、烩饭或炒蛋快做好时加入，借余温焖一两分钟；也可以直接刨在热菜上。
黑松露怎么保存？
用干净的纸巾包住黑松露，放入密封盒冷藏，并每天更换纸巾，防止水汽积聚。尽量在几天内吃完；切开后更要尽快使用。
黑松露适合搭配什么，常用来做哪些菜？
黑松露常刨在黄油意面、烩饭、炒蛋或土豆泥上；鸡蛋、黄油和奶油能衬出它浓郁的香气。先做好菜，再在上桌前加黑松露，通常比长时间炖煮更能保留香味。
买黑松露时怎么挑？
挑表面干爽、质地结实、没有软烂或霉变的黑松露；新鲜的闻起来应有明显而复杂的泥土、坚果和麝香气息。若闻起来有酸败味，或摸上去发黏，就不要买。
黑松露是植物的根吗？
不是。黑松露是一种地下生长的真菌，常与橡树、榛树等树木的根共生；人们寻找的是埋在土里的子实体。
没有黑松露时可以用什么代替？
没有完全相同的替代品。做意面或烩饭时，可用炒香的蘑菇增加鲜香，再加少量松露油；不过松露油的香气与新鲜黑松露不同，不能视作等价替代。
来源：ANSES–Ciqual (France) 20106 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
