黑橄榄

做沙拉、面包或拼盘，去核的更方便；炖菜、烤菜或想让橄榄保持完整形状，带核的更合适。带核食用时记得提醒家人，尤其留意小朋友。

先尝一颗；如果咸味重，把橄榄放在滤网里用冷水快速冲洗，或浸在清水中约十分钟，再沥干。做披萨、意面这类本身已有咸味配料的菜，可以少放橄榄，并在最后调盐。

它常放进披萨、希腊沙拉和普塔内斯卡意面，也能切碎拌入橄榄酱，搭配面包或烤蔬菜。炖菜或烤菜可以加整颗或切片，若想保留浓郁风味，临出锅再放。

放入干净、带盖的容器，尽量让橄榄浸在原有盐水或腌液中，再冷藏；取用时用干净餐具。若原包装说明开封后需尽快吃完，就按包装提示处理。

沙拉或披萨里可以换成绿橄榄，口感会更脆、味道也更鲜明；做橄榄酱时，刺山柑或腌制小黄瓜能补一点咸酸味，但风味并不完全相同。

它们通常来自同一种橄榄，只是采摘成熟度和加工方式不同；黑橄榄往往更成熟，味道较柔和，绿橄榄通常更爽脆、带明显的苦涩或辛香。不同加工方法也会让颜色和口味有差别。

市售黑橄榄通常已经经过盐水、盐或其他方式腌制，开封后可直接吃；刚采下的橄榄很苦，一般要经过处理才适合食用。若橄榄有异味、发霉或包装鼓胀，就不要吃。