了解你餐盘中的食物
牛肉薄片
热量和营养成分
配腌料（油、香草、奶酪），自制
271
千卡kcal 每 100 g
蛋白质15 g
碳水0.6 g
脂肪23 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 271 kcal —
- 蛋白质 15 g 30%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 23 g 29%
- 饱和脂肪 7.4 g 37%
- 膳食纤维 0.4 g 1%
- 糖 0.5 g —
- 钠 437 mg 19%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 31.8 µg 4%
- 维生素C 5.9 mg 7%
- 维生素D 0.38 µg 2%
- 维生素E 3.2 mg 21%
- 硫胺素（维生素B1） 0.09 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.17 mg 13%
- 烟酸（维生素B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（维生素B5） 0.28 mg 6%
- 维生素B6 0.27 mg 16%
- 叶酸（维生素B9） 12 µg 3%
- 维生素B12 2 µg 85%
矿物质
- 钙 112 mg 9%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 22.6 mg 5%
- 磷 187 mg 15%
- 钾 242 mg 5%
- 锌 2.8 mg 25%
- 铜 0.1 mg 11%
- 锰 0.06 mg 3%
- 硒 5.8 µg 11%
- 碘 9.1 µg 6%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0.6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7.6 g | 0.3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0.8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1.1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1.4 g | 58 g |
关于牛肉薄片的问题
牛肉薄片用什么部位做比较合适？
选新鲜、纹理细、脂肪少的整块牛里脊或眼肉，切面更整齐，口感也更嫩。请买适合生食的整块肉，不要用绞牛肉或已经切好的普通牛肉片。
在家怎么把牛肉切成薄片？
把牛肉包紧，放冷冻室约30至45分钟，冻到变硬但还切得动，再用锋利的刀逆着纹理切成薄片。把肉片铺在冷盘上，尽量现切现吃。
牛肉薄片通常怎么调味？
经典做法是淋少许橄榄油和柠檬汁，撒盐、黑胡椒、帕玛森奶酪碎，再配芝麻菜。柠檬汁不要提前久泡，否则肉表面会变色、口感也会改变。
牛肉薄片可以提前做好或放过夜吗？
不建议提前拌好或留到第二天吃；切片后应尽快上桌，剩下的也不要在室温下久放。整块牛肉应冷藏保存，切片和摆盘时使用干净的刀具与餐具。
牛肉薄片和三文鱼薄片有什么区别？
牛肉薄片用生牛肉，味道更浓，经典搭配常有帕玛森奶酪和芝麻菜；三文鱼薄片用生鱼，通常配柠檬、莳萝或刺山柑。两者都要选适合生食的原料，并保持冷藏。
牛肉薄片可以用什么代替？
想保留清淡的生食开胃菜风格，可以用适合生食的三文鱼薄片；不吃生肉时，可改做薄切熟牛肉，或用烤甜菜薄片配橄榄油和奶酪。熟牛肉的口感会更扎实，不再是经典的牛肉薄片。
牛肉薄片是熟的吗？
不是，经典牛肉薄片是将生牛肉切成极薄片后调味，不经过加热。它常被称为 carpaccio，通常作为开胃菜端上桌。
来源：ANSES–Ciqual (France) 25538 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
