大麦

整粒大麦先淘洗，浸泡约6—8小时，再换水煮沸后小火煮约40—60分钟，直到颗粒变软；不浸泡通常要煮更久。煮粥时可和大米一起下锅，想要颗粒分明则少加水。

可以。大麦浸泡后和大米一起煮，口感会更有嚼劲；若用整粒大麦，先单独煮到半软再与大米同煮，能避免大米已经熟透、大麦仍太硬。

整粒大麦适合煮大麦粥、加进汤里，或和米饭同煮；炒香的大麦则常用来泡大麦茶。做大麦茶时，把炒制大麦放入沸水中煮约10分钟，过滤后饮用。

干大麦密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和串味；天气炎热或家中潮湿时，可以放进冰箱冷藏。煮熟的大麦应及时冷藏，并在几天内吃完。

煮粥或煮汤时，燕麦、糙米都能代替大麦，但燕麦煮得更快，糙米通常需要更久。若想保留大麦那种耐嚼的颗粒口感，糙米更接近。

燕麦每100克含蛋白质16.9克，大麦每100克含11克。两者煮熟后口感也不同：大麦颗粒更弹韧，燕麦更容易煮软。

有。大麦及其制品含有麸质；选购大麦粉、麦芽或混合谷物制品时，也要留意配料中是否含大麦。