香蕉蛋糕

选表皮有褐斑、摸起来很软的熟香蕉，甜味和香气更明显，也容易压成泥。香蕉还偏硬时，可连皮放在烤箱里以150℃烤约15分钟，等表皮变黑、果肉变软后再用。

做成吐司模大小的蛋糕，可先用175℃烤约50分钟；烤箱和模具不同，时间会有差异。把竹签插入蛋糕中心，取出时没有湿面糊就可以，表面上色太快可松松盖一层锡纸。

完全放凉后装进密封盒，室温下通常可放约2天；天气炎热时放冰箱冷藏，并尽早吃完。也可以切片冷冻，吃之前解冻后用烤箱或平底锅稍微加热。

可以用等量融化的中性植物油替代，蛋糕通常会更湿润，少一些黄油香。若配方还需要打发黄油，直接换油会改变蓬松度，最好选本来就用油的配方。

核桃或巧克力碎都很常见；把它们拌进面糊即可，核桃能带来脆感，巧克力则会增加甜味。加入冷冻蓝莓时先不要解冻，轻轻拌入面糊，避免果汁把面糊染得过湿。