大蕉

大蕉通常更粗、更淀粉质，青的时候常煮熟或炸着吃；熟透后会变甜，也适合煎烤。香蕉通常剥皮即食，口感更软。

削皮时可先纵向划开外皮；切段后放入沸水，煮约15至20分钟，直到筷子能轻松扎透。煮熟的大蕉可捣成泥，也可配炖菜或肉类。

选外皮发黄、带黑斑但果肉仍结实的大蕉，斜切成厚片；平底锅中放少量油，用中火每面煎约3至4分钟，煎到两面金黄、边缘微焦。

可以。把去皮的大蕉纵向切开，放在烤盘上，以200°C烤约20至25分钟，直到果肉变软、表面上色；成熟大蕉无需额外加糖。

拉丁美洲和加勒比地区常见炸大蕉片、两面煎压的大蕉片（tostones）和大蕉泥；熟大蕉也常作为炖豆、炖肉的配菜。做两面煎压的大蕉片时，先炸软，再压扁复炸至酥脆。

未熟的大蕉放在室温下，等外皮由绿转黄、出现黑斑后再吃；想让它熟得快些，可和成熟水果放在纸袋里。熟透后放入冰箱可减缓继续变软，外皮变黑不代表果肉一定坏了。

青大蕉质地硬、淀粉多，通常不生吃，煮熟或炸熟更适口；熟透的大蕉可以生吃，但不少菜谱仍会把它煎烤，让甜味更突出。

熟大蕉做甜口煎片时，可用较结实的香蕉代替，但香蕉更软、更容易煎散，切片宜厚并缩短煎制时间。青大蕉用于炖煮或捣泥时，香蕉不太适合替代，因为甜度和质地差别明显。