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小苏打

热量和营养成分

蓬松剂，碳酸氢钠

千卡kcal 每 100 g

蛋白质0 g

碳水0 g

脂肪0 g

营养成分

每 100 g% 每日摄入量

每 100 g% 每日摄入量

小苏打做蛋糕时怎么用？

小苏打遇酸并受热会放出二氧化碳，适合搭配酸奶、柠檬汁、醋或红糖等酸性原料。把它和面粉等干料先拌匀，面糊拌好后尽快入炉；放多了成品容易有苦味或碱味。

小苏打和泡打粉有什么区别？

小苏打是碱，需要食谱里的酸性原料帮它起发；泡打粉通常已配好酸性成分，遇水和受热都能起发。两者不能按重量直接互换，照食谱选用更稳妥。

没有小苏打，可以用泡打粉代替吗？

可以应急，但成品的蓬松度和味道可能不同。小苏打食谱若没有酸性原料，直接换泡打粉通常更合适；若有酸性原料，替换时也要按食谱调整其他材料，不能等量盲换。

小苏打开封后怎么保存？

装进密封、干燥的容器，放在阴凉处，远离水汽和气味浓的食材。受潮结块或沾上异味后，烘焙效果和风味都可能受影响。

煮豆子时加小苏打有什么用？

在浸泡或炖煮豆类时加少量小苏打，能让豆子更快变软；加多了会让豆子发糊，也可能留下碱味。若想豆粒保持完整，别加，改用充足的水慢慢煮。

小苏打能直接代替碳酸氢钠吗？

能；小苏打就是碳酸氢钠的常见食用名称。购买时选标明食用用途的产品，别把清洁用途的粉末拿来做饭。

来源：USDA FoodData Central 175040 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维