牛油果果肉

轻轻按压整颗牛油果，表皮应微微凹陷而不软烂；切开后果肉呈黄绿色、没有大片褐斑，就适合直接吃或捣泥。

把果肉放进密封容器，淋少许柠檬汁，再贴着表面盖一层保鲜膜，冷藏并尽量在一两天内吃完。变褐主要是切面接触空气所致，刮掉薄薄一层通常就能看到颜色较鲜亮的果肉。

可以。把果肉压成泥，拌入少许柠檬汁后分装密封冷冻；解冻后质地会变软，更适合做奶昔、抹酱或酱料，不太适合切片摆盘。

切片可以夹进三明治或卷饼，也能放在沙拉和寿司里；压成泥后可做墨西哥鳄梨酱 guacamole。牛油果加热久了容易失去清新口感，通常在菜快做好时再放。

做蘸酱或三明治抹酱时，可用熟豌豆压泥，再加柠檬汁、盐和少许橄榄油；味道不如牛油果浓郁，但也有柔软的质地。若食谱依赖牛油果的奶油感，这种替代会有明显差别。

按每100克计，牛油果果肉含有 161 kcal、膳食纤维 6.7 g；牛油果为203 kcal、膳食纤维3.6 g。两者的名称有时会指相近的食物形态，比较时要留意具体指的是果肉还是整份食材。