苹果酱

苹果去核切块，放入锅中，加少量水，盖盖小火煮约15—20分钟，直到果肉软烂；用勺子压碎或搅打至喜欢的细腻程度。想保留果肉颗粒就少搅拌，想颜色不易变深可加少许柠檬汁。

开封后装进干净、密封的容器，放冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；自制苹果酱冷藏后最好在几天内吃完。需要保存更久时，分装冷冻，食用前放冷藏室解冻。

可以拌入燕麦粥、原味酸奶或奶酪，也适合抹在吐司上；搭配烤猪肉时，微酸的苹果酱能衬出肉香。做苹果派、松饼和肉桂卷时，也可用它增加果香和湿润度。

苹果酱可在松饼、蛋糕等较湿润的烘焙配方中替代部分油，成品会更软润、带苹果味；它不能像鸡蛋那样提供蓬松和黏合作用。第一次替换时先只替代部分油，并按配方调整液体。

两者常指煮软或打碎的苹果，叫法和细腻程度可能不同；“苹果酱”有时还会指加糖煮得更浓稠的果酱。购买时看配料表：苹果为主、没有明显增稠的通常更像苹果泥。

做馅料、拌粥或搭配肉类时，可用无糖苹果泥替代；需要酸甜果味，也可用梨泥。烘焙中替代时，梨泥的水分和甜度会影响成品，最好先替换配方中一部分苹果酱。

质地细滑的苹果酱可以作为辅食的一种，但应使用无添加糖、没有硬块的产品，并按宝宝已经适应的质地喂。喂食时让宝宝坐直并全程看护；自制的则先煮软苹果，再充分压细。