羽扇豆

干羽扇豆先浸泡约一天，再煮约一小时；沥水后继续用清水浸泡数天，每天换水几次，直到尝起来不苦。之后用盐水浸泡保存；未经充分脱苦的干豆不要直接吃。

通常不用再煮，沥掉盐水后就能吃；如果觉得偏咸，可以先用清水冲洗或浸泡一会儿。干豆则必须经过充分浸泡、煮制和脱苦，不能照搬即食豆的吃法。

盐水羽扇豆常当作开胃小吃，剥掉外皮后吃里面的豆仁；也可以拌进沙拉，搭配橄榄、番茄、洋葱和柠檬汁。

未开封的干羽扇豆放在阴凉、干燥处，避免受潮。开封后的即食羽扇豆连同盐水放入密封容器冷藏，尽量让豆子浸在液体里，并在几天内吃完。

做沙拉或炖菜时，鹰嘴豆是方便的替代品，口感较粉、味道也更温和；羽扇豆通常更紧实。若原食谱用的是盐水羽扇豆，替代豆可以沥干后加少量盐和柠檬汁调味。

成熟羽扇豆每100克约含116千卡、15.6克蛋白质；羽扇豆每100克约含36克蛋白质。两者的营养差异明显，选用时也要看食谱要求的是哪一种形态。

会。羽扇豆是已知的食物过敏原，对花生过敏的人尤其要留意；第一次吃时少量尝试，若出现不适就停止食用。