Veganská majonéza

Do úzké nádoby dej neslazené sójové mléko nebo nálev z cizrny, trochu hořčice a citronové šťávy. Ponoř tyčový mixér ke dnu, mixuj a olej přilévej tenkým pramínkem; když směs zhoustne, dochuť ji solí.

Často se olej přilije příliš rychle nebo mají suroviny rozdílnou teplotu. Začni znovu s trochou sójového mléka či aquafaby a rozmixovanou směs pak pomalu přilévej.

Do horké omáčky ji přidávej až po odstavení z plotny, jinak se může oddělit. Na pečení se hodí do těsta na slané muffiny nebo bramborové placky, ale nenahrazuje olej při smažení.

Uchovávej ji v lednici a nabírej čistou lžící, aby se do sklenice nedostaly zbytky jídla. Domácí verzi spotřebuj během několika dnů; u kupované se řiď pokyny k uchovávání na obalu.

Použij ji do bramborového nebo těstovinového salátu, do pomazánky z cizrny či jako základ dipu. Dobře se doplňuje s hořčicí, česnekem, citronem a nasekanými bylinkami.

Některé druhy jsou ze sójového mléka, jiné se připravují například z hrachové bílkoviny nebo nálevu z cizrny. Pokud se sóji vyhýbáš, ověř složení konkrétního výrobku.

Ne nutně: veganská majonéza obsahuje 68 g tuku na 100 g, zatímco klasická majonéza 71,4 g. Rozhoduje hlavně množství použitého oleje, ne samotné označení „veganská“.