Rizoto

Nejlépe funguje krátkozrnná rýže arborio nebo carnaroli: při míchání uvolňuje škrob a rizoto je krémové, ale zrnka zůstávají pevná. Před vařením ji neproplachuj, protože bys část škrobu smyl.

Rýži krátce opeč na másle nebo oleji s cibulí, podlij vínem a pak postupně přilévej horký vývar po naběračkách. Za častého míchání ji vař přibližně 16–18 minut; nakonec vmíchej máslo a parmazán.

Zbytky dej co nejdřív do mělké uzavíratelné nádoby a ulož do lednice; sněz je do dvou dnů. Při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru a prohřej rizoto důkladně i uprostřed.

K houbovému rizotu se hodí parmazán, petržel a trochu citronové kůry; jako příloha stačí jednoduchý zelený salát. Sušené houby můžeš předem namočit a část přecezené vody přidat do vývaru.

Víno můžeš vynechat a rýži podlít rovnou horkým vývarem. Chceš-li zachovat lehce nakyslou chuť, přidej ke konci pár kapek citronové šťávy.

Zeleninové rizoto obsahuje zeleninu vmíchanou do rýže, zatímco u běžného rizota záleží na konkrétním receptu a přísadách. Zeleninu přidávej podle toho, jak dlouho potřebuje změknout: pevnější druhy dřív, hrášek nebo špenát až ke konci.