Pohankové kroupy

Propláchni je, nasyp do vroucí osolené vody v poměru přibližně jeden díl krup na dva díly vody a vař mírným varem 15–20 minut. Pak je nech pár minut dojít pod pokličkou; hotové mají být měkké, ale neměly by se rozpadat.

Ne, namáčení není potřeba. Kroupy ale vždy propláchni studenou vodou, aby se zbavily prachu; krátké opražení nasucho v hrnci před zalitím vodou zvýrazní jejich oříškovou chuť.

Vybírej suché kroupy bez zatuchlého či žluklého pachu. Uchovávej je v dobře uzavřené nádobě v suchu a temnu; uvařené dej po vychladnutí do lednice a spotřebuj během několika dnů.

Podávej je jako přílohu místo rýže, přidej je do polévky nebo z nich připrav kroupoto s houbami, cibulí a bylinkami. Dobře se pojí také s pečenou zeleninou, zelím, česnekem a sýrem.

Do polévky nebo jako příloha se hodí ječné kroupy; uvařené bývají pevnější a mají víc vlákniny než pohankové kroupy, 2,86 g oproti 1,1 g na 100 g. Do kroupota můžeš použít také rýži, ale chuť bude jemnější.

Pohankové kroupy jsou loupané pohankové zrno upravené tak, aby se rychle uvařilo; pohankové zrno se prodává jako celé zrno a vaří se déle. V suchém stavu má pohankové zrno 314 kcal a 13,1 g bílkovin na 100 g.

Pohanka přirozeně lepek neobsahuje, takže ani čisté pohankové kroupy nejsou obilovinou s lepkem. Pokud se mu potřebuješ vyhnout, vybírej kroupy bez příměsí a sniž riziko kontaminace při skladování i vaření.