Parmazán

Zabal ho do pečicího papíru a ulož do uzavíratelné nádoby v lednici; papír pomáhá, aby sýr nezvlhl ani příliš nevyschl. Po otevření ho spotřebuj během několika týdnů a odkroj případné oschlé okraje.

Ano, nejlépe nastrouhaný v uzavřené nádobě nebo sáčku. Použij ho rovnou z mrazáku do omáčky či polévky; po rozmrazení už nemusí mít tak dobrou strukturu na strouhání.

Stáhni omáčku z prudkého ohně a vmíchej parmazán nastrouhaný najemno po malých dávkách. Pomůže i naběračka vody z těstovin, která omáčku spojí a zjemní.

Nastrouhej ho na těstoviny, rizoto nebo polévku minestrone, případně ho přidej do pesta. Vločky parmazánu se hodí také do salátu s rukolou.

Do těstovin a rizota se hodí vyzrálý pecorino, který bývá výraznější a slanější, takže ho přidávej postupně. Na jemnější chuť můžeš použít vyzrálý tvrdý sýr, ale výsledek nebude stejný.

Ne úplně: Parmigiano Reggiano je konkrétní italský sýr s chráněným názvem, zatímco parmazán se běžně říká i podobným tvrdým sýrům. Oba se prodávají v kuse i nastrouhané.

Na jednu porci obvykle stačí přibližně 10 g, tedy menší hrst jemně nastrouhaného sýra. Toto množství má 40 kcal.