Sýr Stilton

Název Stilton smějí nést sýry vyrobené v hrabstvích Derbyshire, Leicestershire nebo Nottinghamshire podle stanovených pravidel. Modrý Stilton má modrozelené žilkování; bílý Stilton plíseň nemá.

Vyndej ho z lednice zhruba půl hodiny před podáváním. Rozdrob ho na slané sušenky nebo chléb, případně ho podávej s hruškou či celerem.

Rozdrobený Stilton se hodí do salátu s hruškou a vlašskými ořechy nebo na pečené brambory. Do omáčky ho vmíchej až po odstavení z plotny, aby se rozpustil dohladka a nezačal se oddělovat tuk.

Zabal ho do voskovaného papíru nebo pečicího papíru a vlož do uzavíratelné nádoby v lednici; těsný plastový obal může zadržovat vlhkost a zesílit pach. Před podáváním ho nech chvíli temperovat.

Do omáčky nebo salátu ho můžeš nahradit sýrem gorgonzola, který má podobnou modrou plíseň a výraznou chuť. Začni menším množstvím a přidávej podle chuti, protože slanost i intenzita se liší.

Modrý Stilton zraje s modrou plísní, takže má výraznější, pikantnější chuť a drobivou strukturu. Bílý Stilton je jemnější a často se do něj přidává ovoce, například meruňky nebo brusinky.

Ne. Oba jsou sýry s modrou plísní, ale Stilton má chráněný původ a vlastní pravidla výroby; niva je jiný sýr. V receptech je můžeš zaměnit, ale výsledná chuť nebude úplně stejná.